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·   团餐行业的市场结构分析

时间:2016-11-10 15:13:20 作者:管理员

 

中国团餐市场结构分析

1政策化的团餐

学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事,是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场,高校团餐是国家政策非常重视的大事,是兼具影响力与规模化的团餐市场。

2福利化的团餐

福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容,它与一般团餐不同,包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。

3市场化的团餐

市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织,是商务团餐的主体,它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体,企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会,会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动,活动用餐称活动团餐,具有组织性与事前性等特点。

 

中国团餐经营模式分析

1自我经营模式

自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员,为工作人员提供团餐,发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。

2委托经营模式

委托经营又称专业经营模式,是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营,即团餐经营的社会化运作模式。

3委托管理模式

委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理,采取所有权与经营权分离方式,既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。

中国团餐消费特点

1团餐的经营特点

每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们:经营团餐需要提升自身的专业水平,要走规模经济和集约经营的道路。

2团餐的消费特点

每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们:在有限的时间、有限的空间内经营团餐,应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。

3团餐的市场特点

市场容量之大与每日一市矛盾;市场需求之大与每周五天矛盾;市场需求之稳与每月假日矛盾;市场需求均衡与1/3年矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们:这是一个充满机会与充满挑战的市场,需要专业化 运作才能应对团餐市场的特点及需求。

 

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